La gestion d’un restaurant de manière écologique est un véritable défi. Nous sommes toujours à la recherche de nouvelles mesures pour réduire notre empreinte environnementale.

Un choix naturel aura été de prioriser les ingrédients locaux et ultra-locaux afin de limiter les approvisionnements de longues distances. Nous mettons aussi l’accent sur les cultures biologiques et responsables afin de soutenir les personnes artisanes qui partagent nos valeurs.

En cuisine, réduire les pertes en utilisant toutes les parties comestibles d’un aliment fait partie intégrante de notre approche. Ce processus d’innovation nous pousse à développer de nouvelles manières de cuisiner ce qui, auparavant, aurait été perçu comme des résidus.

Notre quête d'amélioration guide chaque décision, des produits d'entretien écologiques aux contenants réutilisables. Nous encourageons et facilitons l’adoption de moyens de transport plus verts, en offrant des espaces de stationnement pour vélos aux membres de notre équipe et en soutenant leur abonnement au service de transport collectif de la Ville.

Nous témoignons d'un engagement quotidien envers notre précieux patrimoine naturel.